金酒製程

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

製麴：原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

釀酒：原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。

包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

品嚐金酒

金門高粱酒酒液，晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香， 因為酒質特殊，目前已逐漸被引用為 調製雞尾酒的聖品。不同的飲用 方式，將能品嚐出金門高粱酒的香、純、甘、冽。

純飲

金門高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發，豪情的純飲將能品酌出金門 高粱酒的道地風味。

冰凍

由於金門高粱酒具有不結凍的特質，故冰鎮後的金門高粱酒，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口， 酒香更清冽，炎夏飲用時別有一番滋味。

熱飲

金門高粱酒經稍加溫熱後再飲用，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發，故口味將較柔順，香氣 將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒泰。