蕪湖市耿福興酒樓

耿福興始創於光緒年間1888年，始由江都耿氏太爺餃面及蕪湖嚴開銀酥燒餅組合而成。1956年公私合營，目前，耿福興在蕪湖有4家店面，位於蕪湖鳳凰美食街的耿福興酒樓總面積有2000平方米，在合肥市淮河路步行街設有分號，經營面積2300平方米。

《耿福興》現為國家商務部首批中華老字型大小，安徽省著名商標，著名書畫家賴少其親題店名。其小籠湯包、蝦籽面和酥燒餅的製作技藝已被列入安徽省非物質文化遺產名錄。長江時鮮魚類、沿江佳餚系列、蕪湖特色鹵菜招來四海名流、八方食客，曾接待國家領導人以及世界一百三十多國家使節，倍受讚譽。

“貨真價實，童叟無欺”是耿福興的百年店訓。耿福興著名小吃三大件包括小籠湯包，酥燒餅和蝦籽面。耿福興蝦籽面最早問世在19世紀末，經過耿家太爺、劉義榮、程年中、陶春蘭四代傳承至今。現第三代傳承人程年中在負責耿福興蝦籽面的製作。

蝦籽面起源於清光緒年間，一位來自江蘇江都耿姓人，租了李鴻章在蕪湖親屬李漱蘭堂在二街的兩間門面房，開設了一家小吃店。19世紀末，耿氏二兄弟耿長宏、耿長富來蕪加入小吃店的經營，聘請了小刀面能手韓光遠製作小刀面，並掛起“耿福興”招牌。早年的耿福興賣的是陽春麵，蕪湖人叫它為“光頭面”。後來把白水改為小雜魚湯做鹵，下出的小刀面口味大不一樣。師傅還不滿足，有一年深秋，師傅們在淘洗鮮蝦時，偶然發現盆底沉澱許多蝦籽，便引起他們的注意和奇思妙想，如果使用蝦籽做面其味道又如何呢。於是，他們把沉下的蝦籽搜集起來蒸熟，下到麵湯之中，這就是耿福興的獨門絕技品種——蝦籽面。

耿福興湯包系列成品包括小籠湯包、肉丁燒賣、翡翠燒賣、菜心蒸餃。最早問世在蕪湖20世紀20年代，經過劉厚富、劉扣鎖、吳清海、魯葉柄四代傳承至今。現第三代、第四代傳承人吳清海、魯葉柄負責耿福興湯包系列產品的製作。吳清海大師現被省文化廳確定為安徽省小籠湯包項目傳承人。

耿福興酥燒餅由蕪湖嚴開銀師傅嚴開銀髮明，最早問世在20世紀30年代，酥燒餅初始只有蔥油咸和桂花糖兩種口味，發展至今已擁有6種口味。酥燒餅的製作技藝在一代代傳承中得到了保留，先後經過了嚴開銀、劉厚富、張振清三代傳承。現第三代傳承人張振清為耿福興酥燒餅製作人。耿福興酥燒餅的製作技藝在當今社會已經瀕危，傳承人屈指可數。張振清大師現被省文化廳確定為安徽省酥燒餅項目傳承人。

2003年在蕪湖市第二屆鳳凰美食節文化節上，翡翠燒賣、小籠湯包獲全市十大名小吃之首；2004年7月被批准為中國烹飪協會正式會員；2005年6月被中國商業聯合會中華老字型大小工作委員會批准為“中華老字型大小”會員單位；2006年被國家商務部認定為全國首批中華老字型大小；參加首屆安徽省徽菜美食節榮獲中餐宴席金獎；2007年被吸納為中國烹飪協會理事單位；2008年獲“安徽省著名商標”榮譽稱號；參加第三屆徽菜美食節，榮獲（特色小吃宴）金獎；全國婦聯授予“巾幗文明崗”榮譽稱號；2009年被市總工會授予“工人先鋒號”稱號；2月份中國商業聯合會中華老字型大小工作委員會授予“中國改革開放三十年中華老字型大小傳承創新優秀企業”榮譽稱號。

在第八屆中國（蕪湖）國際旅遊商品博覽交易會上，酥燒餅、速凍湯包產品系列榮獲金獎並定位蕪湖市旅遊指定商品；2010年耿福興傳統小吃小籠湯包、酥燒餅、蝦籽面“三大件製作技藝”被列入安徽省非物質文化遺產名錄；在第六屆中國國際徽商大會•餐飲峰會上獲“安徽省消費者最喜愛的酒店”榮譽稱號；2011年張振清大師被安徽省批准確認為耿福興酥燒餅項目傳承人，吳清海大師被安徽省批准確認為耿福興小籠湯包專案傳承人，同時耿福興被列入為安徽省專案傳承人的保護單位；6月份榮獲“安徽省百家企業品牌培育與推廣工程”第一示範單位；徽商大會組委會、省烹飪協會授予耿福興“安徽省餐飲安全管理優秀企業”“中華名小吃”榮譽稱號；11月28日合肥淮河路步行街近2000平方米的耿福興合肥店裝修完畢，12月份正式開業。

耿福興經過四代人的辛苦奮鬥、傳承發展，特別是在省勞動模範高述紅的帶領下，耿福興的傳承之路越走越遠，越走越寬。