唐山鴻宴飯莊

鴻宴飯莊創建於1937年秋，現有3家店面，唐山南湖店、建國路店和白孔雀店，總經營面積為9600平方米，於2001年改為股份合作制企業，是目前唐山餐飲業唯一久盛不衰的老字型大小飯莊。鴻宴飯莊在77載的風雨進程中，歷經了我國各種經濟體制下餐飲市場的變化。期間有過成立短短幾年即雄踞唐山餐飲業首位的輝煌，也陷入過經營每況愈下甚至關門停業的窘境。但鴻宴人挺直了脊樑，勇於擔綱，一步一個腳印，一路前行。

 1937年農曆8月，鴻宴飯莊的創始人在興隆街改建了20間平房開張營業。不幾年工夫，就超過了養正軒、廣意興和小桃園三個名飯莊，名列唐山飯食業之首。

 1956年實行了公私合營，國家劃分了餐館（甲、乙、丙）等級，實行原材料、人員統一調配，實現了餐飲業的技術資源分享，鴻宴飯莊為甲級餐館，仍然擔負著唐山飲食技藝的重任；1966年文化大革命期間，鴻宴飯莊一度改名為“東風食堂”；1976年的大地震瞬間將唐山變成一片廢墟，鴻宴飯莊在全國黨政軍民的鼎力幫助下，搭建起簡易房繼續經營。十一屆三中全會後，唐山規劃城區飲食網點建設，為鴻宴飯莊在新華道與建國路商業一條街的交界處，新建了一座1800平方米的三層營業樓，於1986年9月正式開張營業，又有了近10年輝煌無比的經營高峰期。

 1996年在我國加快深化經濟體制改革，從計劃經濟向社會主義市場經濟轉型時，鴻宴飯莊一度陷入了衰落，瀕臨倒閉；1997年8月以來，新組建的領導集體，臥薪嚐膽，帶領全體員工，重整旗鼓，二次創業，逐步清晰自己的文化定位，繼續承載著冀東傳統飲食技藝的重任。對社會負責，對職工（股東）負責。困難時提出了“艱苦奮鬥創新業”的口號；人員思想波動時提出了“不是鴻宴人、別進鴻宴門，走進鴻宴門、做好鴻宴人”的口號；經營好轉時提出了“以人辦店、以德治店、以優舉店、以客養店”的創業準則；爭創品牌時推出了要把鴻宴辦成“美食家的福地、名廚師的搖籃”的經營思路等。

16年間實現了走出低谷、上臺階爭一流、再鑄鴻宴輝煌的“三部走”跨越式發展戰略。也就是在這16年裡，經營77年的煨肘子、醬汁瓦塊魚、官燒目魚、鍋塌番茄、蟹黃雞茸菜心、溜腰花、芙蓉雞片、棋子燒餅等菜點品種，通過烹飪大師對其工藝的改進和創新，先後被國家國內貿易局、中國烹飪協會、中國飯店協會評定為中國名菜14道；中華老字型大小百年名菜2道；中華（中國）名小吃3種；河北名菜名點13道。與此同時，也獲得了中華老字型大小；國家特級（五鑽）酒家；河北省著名商標；省級非物質文化遺產；AAA級河北省勞動關係和諧企業；河北省冀菜研發基地；河北省五一勞動獎狀等榮譽稱號。改為股份合作制企業後，憑著科學的管理理念和優秀的人才隊伍，在黨的方針政策指引下有了長足的發展，各項指標均創歷史新高。“遊唐山，吃鴻宴”，如今已成為廣泛流傳的一句現代民謠。

77年的文化積澱和技藝傳承，使鴻宴飯莊擁有了中國烹飪大師和名師、全國技術能手、全國最佳廚師、全國優秀廚師、中華金廚獎、燕趙技能大獎、燕趙金牌技師、河北省十大金牌工人、唐山市技術狀元和技術能手以及省、市勞動模範等近30名；還有在全國、省、市舉辦的烹飪技能競賽上屢獲金牌的佼佼者；曾代表河北省餐飲業參加在馬來西亞舉辦的首屆“世界烹爐大觀”表演賽。正是這些餐飲業技術尖子出名不忘本質，堅守一線崗位，不斷改革創新，堅持與時俱進，在社會上為鴻宴飯莊樹立了良好的企業形象。

如今，鴻宴飯莊在各級政府的關懷下，鴻宴人正繼續以傳承冀東沿海烹調技藝，弘揚唐山百年飲食文化為己任；本著傳承不守舊，創新不忘本的原則；以在傳承中發展，在發展中傳承的經營理念，挖掘、創造出更好更多的美食服務於社會。