北京天興居炒肝店

天興居，“肝腸寸斷”的炒肝情結。天興居炒肝店，原名“會仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業，創始人劉永奎，經營酒菜，後添自製的醬肉和火燒。1900年，劉永奎之子劉寶忠兄弟三人開始經營“白水雜碎”，後來改良成“炒肝”，名噪於京城。

民國22年（1933年），洪瑞和沙玉福二人合夥在會仙居斜對面開設了天興居，專營炒肝。由於經營得當，天興居的炒肝品質和銷售量很快超過會仙居，原會仙居的老主顧也逐漸轉向天興居。 1956年公私合營時，會仙居與天興居合併，由原天興居掌櫃沙永福的後代沙德亮任經理，原會仙居做炒肝技術最好的老師傅司德印掌灶。首次設立了專門洗腸子的車間，由專人負責洗腸子。博采兩家優良的傳統製作方法，使北京炒肝這一特殊風味得到了繼承和發展。如今，北京人吃炒肝仍首選天興居，因為這裡的炒肝始終保持了“肝香腸肥，味濃不膩，稀稠適度，吃蒜不見蒜”的特色。

1992年，天興居炒肝店被北京市商業委員會及北京市文物事業管理局確認為“北京老字型大小”；1997年，在北京名點名菜鑒定展示會上，天興居炒肝榮獲“北京名小吃”稱號；同年，在首屆全國中華名小吃認定活動中，被認定為“中華名小吃”；2006年，被商務部首批認定為“中華老字型大小”。2012年，入圍2011年度“北京100強餐飲門店”。

目前，天興居品牌擁有4家直營店，分別是天興居鮮魚口店、天興居玉蜓橋店、天興居瀛海店和天興居東四十條店。2007年，“天興居炒肝製作技藝”被列入崇文區級非物質文化遺產名錄。