上海滄浪亭餐飲管理有限公司

“滄浪亭”發展概述 作為傳統餐飲企業，滄浪亭自開辦至今已走過了整整六十年的歷程，並在發展的過程中不斷受到來自各方的褒獎與贊許。2006年商務部重新認定中華老字型大小企業時，“滄浪亭”被第一批重新認定為“中華老字型大小”企業。這一榮譽鞭策著企業的經營管理者和全體員工為之共同努力，不懈奮鬥，立志將“滄浪亭”這一品牌不斷弘揚傳承。

 一、滄浪亭的由來 “滄浪亭”是姑蘇城裡一座聞名中外的園林，以它富有詩情畫意的人文景觀吸引著慕名而去的遊客。這裡要介紹的卻是以經營麵點、糕團而聞名中外的上海滄浪亭麵館。 上海滄浪亭開業於1950年5月，店主王壽平，蘇州人，他原想把店名取名為“廳”“館”“軒”“堂”等，但都覺得不合適，最後想起自己家鄉馳名中外的名園“滄浪亭”，遂取店名為“滄浪亭”。

 二、傳承與發展 在滄浪亭開業後的六十年歷程中，曾先後榮獲中商部“金鼎獎”、被命名為中華餐飲名店、上海餐飲業傳統品牌企業。2006年被商務部第一批重新認定為中華老字型大小企業；2008年被上海市中小企業品牌建設推進委員會命名為品牌企業；2009年1月，“滄浪亭”商標，被上海市工商行政管理局命名為上海市著名商標；在2009年度“迎世博•上海城市公眾滿意度調查”活動中榮獲小吃/簡餐餐廳品牌公眾滿意度金榜；2010年4月，滄浪亭品牌中的八家連鎖店被授予“迎世博特色餐廳”稱號。另有數十個品種被評為中國名點，上海名菜、名點，上海特色面等等。

滄浪亭是以經營麵點、糕團而聞名於世，自1990年引進菜肴，現已形成自己的獨特風格。自創的三蝦面至今獨有經營，蔥油肉絲麵、蝦蟹面、百果松糕、條頭糕、三鮮魚肚、蟹粉口蘑等數十個品種，曾獲得中商部國內貿易局、上海市飲食行業協會、上海市飯店業協會的各種獎勵。每年夏末秋初供應的南塘雞頭米，有益腎固精補脾之功效，深受新老顧客的喜愛，名噪海內外。早年京劇大師梅蘭芳演出結束後，也常來食用，如今每年7～9月，店裡仍保持這一特色食品供應。

 三、創新與拓展

 在榮獲眾多殊榮和獲得消費者好評與認可的基礎上，滄浪亭還在技術和管理上不斷革新，致力於尋求品牌發展和市場開拓，以拓展為主題，實施品牌戰略。經營規模已由開業時十平方米的小屋發展為有二十餘個連鎖經營網點，一個配送部、切面工廠，營業面積達到數千平方米，不斷發展和完善連鎖經營和物流配送。

 2010年是世博年，百年夢想終於成真的世博會將在上海精彩亮相。滄浪亭作為“中華老字型大小”企業，將世博工作與拓展項目融為一體，在迎接世博會到來的日子裡，我們順利的開出了三個連鎖店，切實推進企業網點建設的新發展。

 在網點拓展中我們通過確定選址範圍、多次實地調研、反復進行可行性分析、論證、才確定網點選址，在網點裝修中，我們為了少花錢，多辦事，只要有可能，就儘量採用自己購買裝修材料，請工程隊施工的方法，盡可能減少網點投資。在網點其它設備和各種用具的購置過程中，我們也盡可能直接到批發市場採購，以降低開業成本，收到了較好的效果。

 （一）品牌拓展一：滄浪亭世博店出精品。滄浪亭於2009年5月，充分調動人力資源，在最短的時間內設計完成世博餐飲應徵方案，並在應徵方案中充分體現出品牌實力和經營理念。經過努力，7月9日，上海世博會園區第二批餐飲服務供應商入選名單公佈，滄浪亭品牌榮幸地成為世博會園區餐飲供應商之一，中標地段：C09-G08-2。應徵成功後，我們嚴格按照世博方面的時間結點和工作目標，一步一個腳印地按工作流程認真操作，力爭不辜負組織的信任，出色地完成了各級領導的要求。在世博園區，滄浪亭世博店以價格合理、麵點美味而深受消費者好評，在取得良好的社會效益的同時，取得了良好的經濟效益，展現了“中華老字型大小”良好的品牌形象。

 （二）品牌拓展二：滄浪亭酒樓出概念。原滄浪亭淮海店，根據盧灣區委、區府和淮海集團統一部署，進行了結構調整，於2010年1月停業。為了使滄浪亭這一品牌立足淮海路，紮根淮海路，進一步顯示“中華老字型大小”的無窮魅力，公司積極選址，以租賃網點的方式，在淮海路開設滄浪亭。通過調研、論證、選址、裝修、招聘等一系列籌備工作。2009年11月，我們在位於淮海中路998號的黃金世界四樓，開設了“滄浪亭酒樓”，目前，該店已培育了一批回頭客，所供應的菜肴和服務技藝，受到周邊樓宇、醫院等消費者的好評與贊許，都誇既保留了滄浪亭的傳統美食，同時更有口感佳、形態美的創新菜肴，體現了傳承、弘揚、創新的元素。

 （三）品牌拓展三——滄浪亭召稼樓店出形象。積極開發與世博概念相關的召稼樓古鎮專案。召稼樓古鎮作為離世博園區最近的古鎮，已入圍上海三十二中心，且距世博展區僅15公里，是目前上海建成的古鎮中距市中心最近的。區、鎮兩級政府也高度重視，投入3億啟動該專案。經過實地考察、市場調研、反復論證，我們滄浪亭品牌決定積極開拓召稼樓古鎮這一市場，並在召稼樓古鎮餐飲一條街開設滄浪亭麵館與滄浪亭糕團店二家自營網點，以實際行動擴大滄浪亭“中華老字型大小”品牌在古鎮的影響力。上述兩店目前經營情況良好，達到開業前的預期目標，取得品牌拓展，和經濟效益“雙贏”。

 四、結語 滄浪亭品牌作為不斷發展的“中華老字型大小”企業，將一直秉承和弘揚中華民族精湛特色技藝以及優秀傳統文化，提升“中華老字型大小”企業品牌核心競爭力，以開拓市場為己任，不斷擴大市場佔有率，提高品牌聲譽。並嚴格要求自己，貼合大眾品味，創新美食概念，延伸有品質的客服保證。

借市政府對“中華老字型大小”企業大力支持的東風，繼續傳承、創新、發展、弘揚優良傳統，以努力達到保持在同行業的前列，在為行業做貢獻的同時，推動自身品牌建設和發展。