企業名：萬成食品廠 負責人：翟君剛 職稱：行銷經理 電話：＋886-937-393-368 住址：金門縣金寧鄉伯玉路一段211號

原產地簡介

『我們堅持使用金門大白菜來醃製高粱酸白菜，並和當地農民簽定契作，以維持高品質風味。』大白菜原產於中國北方，西安半波村新石器時代考古遺址，發現了六千多年前的白菜籽。白菜耐寒，冬天萬物凋零，大白菜卻如同松樹一樣常青，因此古代中國人稱它為｢菘菜」。

二千多年前，秦始皇築萬里長城，有民工把大白菜剩餚和酒混一起，意外發現發酸的大白菜別具風味，且耐保存，這可能是發酵後酸菜的由來。以現代食品營養觀點，酸白菜裡的乳酸菌不但保存了豐富的維生素C，也製造更多維生素B群，那時民工因此得以攝取到多種維生素。

十三世紀元朝以來，北方漢、滿、蒙、回等主要民族的生活文化，於歷史文明演化的過程中，不可避免都有些交織。中國北方人吃酸菜，就漸而發展出吃牛、羊肉搭酸白菜的膳食方式。蒙古烤肉加上酸白菜，好吃又補身，或許也是成吉思汗的宮廷御菜。

酸白菜的維生素C與蛋白質能使傷兵的瘡口得以迅速癒合，因此這樣食物便隨著蒙古大軍，從俄羅斯一路帶到土耳其、匈牙利和日耳曼。日耳曼沒有大白菜，於是用捲心甘藍菜來醃漬酸菜，就是現今德國酸白菜(sauerkrauts)。”
摘自《吃當季盛產，最好！》 李內村 著

德國酸菜由來另一說  

關於歐洲的酸菜起源亦有另一種說法，可追溯到古羅馬時期。古羅馬作家卡托也在其著作《論農業》中有說到用鹽來醃白菜和蘿蔔加以保存。德國許多修道院亦有做酸菜的傳統。

13世紀，蒙古人又把中國的酸菜帶到歐洲，影響了日耳曼人製作酸菜的技術，所以德國和中國東北的酸菜在外觀、口味上才如此相似。

但德國酸菜和東北酸菜仍有不同：德國酸菜用的食材是捲心甘藍菜，東北酸菜則是用大白菜；東北酸菜製作時，是把整顆菜放入缸中醃製，吃的時候取整顆酸白菜切絲食用，而德國酸菜是先把菜切絲再醃製。

喜歡嗎! 敬請掃一掃專屬二微碼「商品智慧卡」，收藏與分享。